中式餐厅各分区主要设备的配置
蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、
蒸汽柜。
对于川式厨房
，
其菜式烹调工艺主要以爆炒为主
，
以煨
、
蒸为辅，
其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔
炉。
蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、
蒸汽柜。
对于川式厨房
，
其菜式烹调工艺主要以爆炒为主
，
以煨
、
蒸为辅，
其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔
炉。
蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、
蒸汽柜。
对于川式厨房
，
其菜式烹调工艺主要以爆炒为主
，
以煨
、
蒸为辅，
其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔
炉。
1
、标准中式餐厅工作区分为：
（
1
）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为
红案操作区、蒸
煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工
艺要求。
（
2
）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、
初加工处理。
（
3
）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜
系要求。
（
4
）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼
盘等。
（
5
）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、
切制、拼花、拼盘等。
（
6
）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、**、贮藏。
（
7
）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
（
8
）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
2
、中式餐厅各分区主要设备的配置：
（
1
）操作区：
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火
炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、
1
、标准中式餐厅工作区分为：
（
1
）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为
红案操作区、蒸
煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工
艺要求。
（
2
）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、
初加工处理。
（
3
）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜
系要求。
（
4
）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼
盘等。
（
5
）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、
切制、拼花、拼盘等。
（
6
）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、**、贮藏。
（
7
）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
（
8
）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
2
、中式餐厅各分区主要设备的配置：
（
1
）操作区：
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火
炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、
1
、标准中式餐厅工作区分为：
（
1
）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为
红案操作区、蒸
煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工
艺要求。
（
2
）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、
初加工处理。
（
3
）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜
系要求。
（
4
）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼
盘等。
（
5
）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、
切制、拼花、拼盘等。
（
6
）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、**、贮藏。
（
7
）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
（
8
）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
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、中式餐厅各分区主要设备的配置：
（
1
）操作区：
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火
炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、
1
、标准中式餐厅工作区分为：
（
1
）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为
红案操作区、蒸
煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工
艺要求。
（
2
）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、
初加工处理。
（
3
）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜
系要求。
（
4
）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼
盘等。
（
5
）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、
切制、拼花、拼盘等。
（
6
）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、**、贮藏。
（
7
）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
（
8
）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
2
、中式餐厅各分区主要设备的配置：
（
1
）操作区：
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火
炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、
1
、标准中式餐厅工作区分为：
（
1
）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为
红案操作区、蒸
煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工
艺要求。
（
2
）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、
初加工处理。
（
3
）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜
系要求。
（
4
）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼
盘等。
（
5
）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、
切制、拼花、拼盘等。
（
6
）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、**、贮藏。
（
7
）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
（
8
）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
2
、中式餐厅各分区主要设备的配置：
（
1
）操作区：
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火
炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、
1
、标准中式餐厅工作区分为：
（
1
）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为
红案操作区、蒸
煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工
艺要求。
（
2
）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、
初加工处理。
（
3
）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜
系要求。
（
4
）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼
盘等。
（
5
）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、
切制、拼花、拼盘等。
（
6
）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、**、贮藏。
（
7
）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
（
8
）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
2
、中式餐厅各分区主要设备的配置：
（
1
）操作区：
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火
炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、
操作区： 对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶
蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
